馬卡龍

馬卡龍（英語：macaron，韓文：마카롱，國際音標： [makaˈʁɔ̃] ）是法國的代表性甜點產品，外殼主要原料是由蛋白、白砂糖、杏仁粉等製成的甜點，通常呈小圓形，小到可以握在手中。馬卡龍的酥皮結構堅硬但較脆易碎，烘烤製成的頂部上酥皮和底部下酥皮，中間由甘納許、果醬、奶油等製成的柔軟的內餡。

源自於義大利的馬卡龍, 由義大利佛羅倫斯貴族凱薩琳·德·麥地奇Caterina de’ Medici嫁給法國國王亨利二世 Henry II of France時把義大利文化和食譜一併帶到法國。

早期的馬卡龍沒有在中間夾餡料，只有杏仁蛋白霜圓餅酥皮。最初義大利的猶太人採用馬卡龍作為逾越節的食物，因為它是一種不含麵粉的餅乾，逾越節的任何食物中都不能使用麵粉，在現今馬卡龍(蛋白杏仁餅)是許多猶太家庭的傳統逾越節美食。

馬卡龍成分天然不含麩質(無麩質/Gluten-free)，使用杏仁粉、糖、蛋白、無麩質食用色素搭配奶油或果醬製作。

馬卡龍在每個地區都有自己的暱稱 在法國首都巴黎它可被稱為 Gerbet, 在盧森堡和一些德語地區它被稱為 Luxemburgerli。它在法國、歐洲、北美、日本、韓國都很受歡迎. 不過一般來說法式馬卡龍相對比較甜。

不只在日本，在韓國馬卡龍也非常受歡迎，漸漸也被稱為韓國傳統甜點下午茶點心。隨著人們對馬卡龍的需求逐漸增加，馬卡龍也從傳統的法式馬卡龍演變成了所謂的「韓式胖卡龍」。

韓國胖卡龍

胖卡龍（韓文：뚱카롱，英語：tungkarong）是韓國的代表性甜點美食。

與傳統法式馬卡龍相比，胖卡龍以「壓倒性的尺寸、搭配不同新鮮水果以或餅乾調和的內餡比例，更添加了衝擊性的視覺美感及入口即化的感覺和耐嚼的質地…“最重要的事，因為它不會太甜，非常適合下午茶點心搭配咖啡或茶類一起享用 。”

如今，在韓國，所謂的「tungkaron」 (胖卡龍) 比傳統的法國馬卡龍更引人注目。如果您在社群媒體/社交網路服務 (SNS) Instagram 上搜尋“뚱카롱”，將會出現超過 773,693 張圖片。如果您查看發文貼文帖子，您會發現 tungkalong (胖卡龍）有多種類型並且尺寸相較比法國馬卡龍大2~3倍, 視覺更吸睛，呈現內餡之間重疊的厚實。正宗的法國馬卡龍的上下外殼酥皮和餡料的比例為 1:1:1，但韓國的 tungkarong 的餡料要厚得多, 尺寸也大很多。還有各種其他內餡，例如包含水果或餅乾的搭配變得非常受歡迎。

隨著Tungkarong(胖卡龍)的流行，傳統的馬卡龍開始被稱為“thin karons”（薄馬卡龍）。馬卡龍的這種演變已經從馬卡龍擴展到“巨型胖馬卡龍”，是傳統馬卡龍大小的兩到三倍。
還有一種觀點認為tungkalong(胖卡龍)是韓國風格。韓國飯店旅遊實用學院飯店餐廳烹飪藝術系教授李元英（甜點和巧克力師）表示：「時尚基本上來自國外，來到韓國後就會改變。」喜歡有很多內餡充填的東西。例如，豆沙麵包本身原本含有40~50克豆沙，但現在添加了100克左右。” 李教授說：「特別是在韓國，人們更喜歡相對柔軟的韓國馬卡龍，而不是傳統的法國馬卡龍。」他補充說，「韓國透過在馬卡龍的內部添加餡料，創造了tungkaron 一種K-Macaron (K-馬卡龍)。

COCORON 來自韓國正宗馬卡龍

COCORON 也加入了對 tungkalong (胖卡龍）的熱情。去年5月，Sarah Kim 韓國甜點創意主廚宣布在台灣正式開幕並使用50%減糖技術呈現給台灣的消費者。

另推出超高技巧的手工造型胖卡龍(兔子與熊等其他造型) 推出馬卡龍禮盒以及彌月禮盒、馬卡龍蛋糕、客製化馬卡龍LOGO。

當年6個月內銷售翻倍。同年11月也獲邀進駐百貨櫃位及隔年2023獲邀進駐Line禮物平台獲馬卡龍推薦品牌。

因應台灣年節假日的送禮需求cocoron也在農曆春節、情人節、端午節、白色情人節、兒童節、母親節、父親節、中秋節、雙11、聖誕節 推出相對應送禮禮盒。

馬卡龍嚼勁與口感

馬卡龍與一般的甜點有些不一樣，馬卡龍並不是一個做好就可以立即享用的甜點，剛剛烘烤後的蛋白酥皮餅較為脆硬，如果要達到中間QQ黏牙的口感與內餡融合搭配，都要經過至少24~48小時的冷藏靜置時間後再放入冷凍保存。

在高等級的甜點製作中溫度是最佳關鍵, 比起烤箱，精確的冷凍條件往往是決定甜點廚房的生產命脈. 相對的當然在運送過程中溫度扮演了重要角色。

馬卡龍價格

許多個體經營的烘培店和大賣場都有出售，因此很容易購買，但口味、大小和價格差異很大。便宜的商品台幣80元左右就可以買到，但高端馬卡龍則要台幣100元以上。價格不菲。

當然，學過甜點技師的人都知道這一點，但製作起來有多麼困難就不用說了，光是烘培成本就讓它成為一種昂貴的甜點。製作一個馬卡龍需要消耗大量杏仁粉，而選用頂級杏仁粉是最昂貴的材料成分之一，選用其他高等級的食材搭配更不在話下。

與達克瓦茲的關係

它與馬卡龍如此相似，堪稱表親。它們的共同點是它們都是用蛋白霜製成的。不同的是，馬卡龍更有嚼勁，而達克瓦茲質地更柔軟。